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大白菜

營養分析

　　1.、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

　　2.、秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　3.、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯係的雌激素。

相關人群

　　一般人均可食用。

　　1.特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。

　　2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

　　製作指導

　　1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

　　2.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

　　3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

　　4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食療作用

　　白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。

　　有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒

　　可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

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