牛骨
營養價值：
牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網絡分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
牛骨的營養價值
1.補鈣
牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。
2.美容
牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。
適宜人群
一般人群均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助治療。
禁忌人群
久病體虛人群不宜食用牛骨；濕熱、陰虛體質者不宜食用；虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。
